رنگ میوه و سبزیجات و ارتباط آ‌ن با سلامتی

سبزهای آبی و بنفش حاوی انواع دیگری از مواد مغذی گیاهی مانند فلاونوئیدها از جمله آنتوسیانین ها، رسوراترول، تانن ها و غیره هستند. آنها در شاه توت، زغال اخته، انجیر، آلو و انگور بنفش یافت می شوند. آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های قوی هستند که با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و از بسیاری از بیماری ها محافظت می کنند. مطالعات اخیر اثرات مفید آنها بر حافظه را توصیف می کند. 

به عنوان مثال، انگور به دلیل انواع فیتوکمیکال های موجود در آن، مانند اسیدهای فنولیک، استیلبن ها، آنتوسیانین ها و پروآنتوسیان ها، دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قوی است. نشان داده شده است که این ترکیبات مانع از تکثیر سلول های سرطانی، کاهش تجمع پلاکتی و کاهش کلسترول می شوند.